سلامة الغذاء: أفضل 7 دورات في جودة وسلامة الغذاء

جودة وسلامة الغذاء هو الوسيلة التي تحافظ على جودة المواد الغذائية من خلال التعامل الصحيح مع الطعام وإعداده وتخزينه بطريقة تقلل من خطر إصابة الأفراد بالأمراض المنقولة عن طريق الأغذية، لضمان عدم وجود أي عوامل ميكروبية وطفيلية أو كيميائية.

معايير وأنظمة سلامة الأغذية

نظام ISO 22000 لإدارة سلامة الغذاء.

BRC الغذاء ونظام سلامة الأغذية

HACCP نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة

المواصفات الغذائية الحلال

GMB ممارسات التصنيع الجيدة

Safety is a full Time Job

Don’t Make It a Part Time Practice

أهمية جودة وسلامة الأغذية

• منع تلوث الغذاء الناتج عن انتشار مسببات الأمراض بين البشر والحيوانات والحشرات.
• تجنب الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء؛ لأن فساد الأغذية بسبب البكتريا والفطريات يؤدي إلى خفض القيمة الغذائية لها وأحيانًا يتسبب في الأمراض الناتجة عن التسمم الغذائي.
• تساعد على إنتاج وتحضير الغذاء بأمان.
• الحفاظ على الحياة والقدرة على اتباع نظام غذائي صحي.
• التقليل من فقد وهدر الأغذية.

اقرأ أيضًا: دورات تغذية اون لاين مجانا: أفضل 10 دورات في مجال التغذية العلاجية.

دورات في جودة وسلامة الغذاء

1. دورات وشهادات عن سلامة الغذاء عبر الإنترنت

هذه مجموعة من الدورات مُقدمة من Coursary وتضم:

كيفية منع التسمم الغذائي باستخدام ركائز سلامة الغذاء.

سلامة الغذاء للجميع.

الصحة والسلامة وسلامة الغذاء لمشغلي الضيافة.

سلامة الغذاء والنظافة في المنزل.

دورة ممتعة لسلامة الغذاء والصرف الصحي.

كن خبيرًا في مجال سلامة الأغذية والنظافة في مجال تقديم الطعام.

ISO 22000: 2018 أنظمة إدارة سلامة الأغذية (FSMS).

الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء: أخطر أنواع البكتيريا والأغذية.

سلامة الغذاء للمدراء والمشرفين.

ISO 22000 (HACCP و PRPs) لسلامة الأغذية.

HACCP لسلامة الغذاء (الدورة التأسيسية لمعيار ISO 22000).

HACCP – اعتماد نقاط التحكم الحرجة لتحليل المخاطر.

سلامة الغذاء في المطاعم (المملكة المتحدة).

كيف يصنع الطعام. فهم تقنيات معالجة الأغذية.

IFS PACsecure للجودة والسلامة لمواد التغليف.

اضغط هنا للتسجيل في هذه الدورة.

2. دورات مجانية لسلامة الغذاء أونلاين

تقدم منصة Alison أفضل 9 دورات عبر الإنترنت لسلامة الأغذية:

سلامة الأغذية والنظافة في صناعة المطاعم.

التدريب على سلامة الغذاء – الممارسات والإجراءات الآمنة.

دبلوم في تقديم الرعاية.

دبلوم في سلامة الغذاء.

ISO 22000: 2018 – عناصر نظام إدارة سلامة الأغذية (FSMS).

المعرفة بسلامة الغذاء.

دبلوم في التغذية والعلاج والصحة.

اضغط هنا للتسجيل في هذه الدورة.

3. برنامج سلامة الغذاء الأيزو 22000:2018 – تدريب عن بعد

وهو برنامج تدريبي يهدف إلى تأهيل المشاركين على الإلمام بمفاهيم جودة وسلامة الغذاء طبقا للمواصفة ISO 22000:2018.

موضوعات التدريب:

• التعرف على العناصر الأساسية Key Elements لنظام الأيزو 22000
• نظام إدارة سلامة الغذاء Food Safety Management System
• فهم سلامة الغذاء
• التعرف على مصادر تلوث الغذاء وكيفية التعامل معها
• برنامج الهاسب HACCP
• فهم وتطبيق المبادئ السبعة لنظام الهاسب.
• المبادئ الستة لسلامة الغذاء وكيفية التعامل معها خلال مراحل دورة الغذاء.
• كيفية الاستخدام الصحيح للترمومتير.
• التطبيق الفعلي لنظام الهاسب داخل المنشآت الغذائية.
• التعرف على المتطلبات العامة لنظام الأيزو.
• متطلبات توثيق النظام Documentation requirements
• مسئوليات الإدارة Management responsibility
• إدارة الموارد Resource Management
• التخطيط وإدراك المنتجات الآمنة Planning and realization of safe products
• الصلاحية والتحقق وتحسين نظام إدارة سلامة الغذاء.

اضغط هنا للتسجيل في هذا البرنامج التدريبي.

4. دورة مجانية عبر الإنترنت في مجال السلامة الغذائية

هذه الدورة مجانية، ويُمكنك الحصول على شهادة في نهاية الدورة عند اكمالك 80% من المحتوى.

تحتوي هذه الدورة من 12 وحدة دراسية:

• شرح المبادئ الأساسية للنظافة الشخصية الجيدة وإدارتها.
• أهمية جودة المياه وتتعرف على شروط ومتطلبات العملاء المتعلقة بنوعية المياه و حتى الجليد والبخار.
• مكافحة الآفات ومراقبة تلوث المنتجات من خلال الإجراءات التصحيحية التي يجب اتخاذها لتقليل مخاطر الإصابة بالأمراض.
• دراسة الإرشادات الصحيحة المتعلقة بالتطهير والنظافة الشخصية والتي يجب أن يتبعها الموظفون وكذلك كيفية وضع جدول للتنظيف.
• كيفية شراء الأغذية واستلامها وتخزينها وإعدادها والشعور بحالتها من حيث قابليتها للتلف وكذلك الوقاية من الأغذية غير المضمونة والأمراض التي تنقلها هذه الأغذية.
• تعلم أهمية تدريب فريق العمل المناسب وكذلك عمليات التفتيش للتأكد من تحقيق معايير الجودة الصحية.

في نهاية الدورة ستكون على دراية ب:

• إدارة أنظمة النظافة الشخصية الجيدة.
• القدرة على التحكم في الأغذية المثيرة للحساسية ومخاطر الأغذية عمومًا داخل مجال الأغذية.
• الحفاظ على نظام فعال للتحكم في المشاكل الغذائية بأنواعها.
• شرح خصائص آبار المياه سيئة الإنشاء.
• تصميم وإدارة نظام لتقليل مخاطر الإصابة بالآفات سواءً في المنتج نفسه أو في مكان العمل.
• اتِباع الممارسات الآمنة في مناطق إعداد الطعام لتجنب الحوادث.
• فهم دور وتأثير المدير على بقية فريق العمل المسؤول عن عمليات السلامة الغذائية.

اضغط هنا للتسجيل في هذه الدورة.

5. دورات سلامة الغذاء

هذه مجموعة من الدورات تقدمها منصة يوديمي:

• دورة ممتعة لسلامة الغذاء والصرف الصحي.
• سلامة الغذاء في المطاعم (المملكة المتحدة).
• ISO 22000. نظام إدارة سلامة الأغذية.
• كيفية منع التسمم الغذائي باستخدام ركائز سلامة الغذاء.
• سلامة الغذاء للجميع.
• كن خبيرًا في مجال سلامة الأغذية والنظافة في مجال.
• الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء: أخطر أنواع البكتيريا والأغذية.
• دورة تدريبية شاملة عن سلامة الغذاء ونظافته.
• سلامة الأغذية ونظافتها: الدليل النهائي لسلامة الأغذية.

اضغط هنا للإطلاع على دورات سلامة الغذاء.

6. سلامة الغذاء

دورات تدريبية في مجال سلامة الغذاء عبر الإنترنت، حيث تحتوي على 110 دورة تدريبية من قبل 59 مؤسسة ومعهد.

هذه الدورات مدفوعة، ولكن يُمكنك الاستفادة من الخصومات المتاحة للحصول على الدورة.

اضغط هنا للإطلاع على الدورات والتسجيل بها.

7. Simblyfodea (قناة يوتيوب)

هذه القناة تحتوي على أفضل كورس مجاني لشرح الهاسب خطوة بخطوة.

حقائق عن سلامة الغذاء

• النظافة العامة في الغذاء (Food Hygiene) تتعلق بدراسة عوامل فساد الأغذية والتسمم الغذائي والأمراض، وكيفية التحكم ومنع هذه العوامل المرتبطة باستهلاك الغذاء الملوث.
• التسمم الغذائي للمستهلك لا يؤدي فقط إلى السمعة السيئة، بل أيضًا خسارة إقتصادية بسبب الغرامات، وملاحقة قانونية.
• يعتمد مستهلكين الغذاء في الحكم على فساد الأغذية على النظافة الظاهرية فقط، لكن هذه المظاهر ليست دليلًا على أن الغذاء صالح للاستهلاك الآدمي.
• لأن الطعام قد يحتوي على مواد سامة ومضرة بصحة المستهلك، لذلك النظافة العامة الخاصة بتقديم الطعام ضرورية جدًا.

اقرأ أيضًا: دورة مجانية في الحياة الصحية.

نواقل الملوثات إلى الأغذية

جميع الأطعمة تحتوي على كميات صغيرة من البكتيريا بصورة طبيعية، ولكن التعامل غير السليم مع الطعام أو طبخه أو تخزينه بشكل غير صحيح قد يؤدي إلى تكاثر البكتيريا بأعداد كبيرة مما يتسبب في حدوث المرض.

وتنتقل الطفيليات والفيروسات والسموم والمواد الكيميائية للغذاء عن طريق:

• العاملون.
• الأغذية غير المطهوة.
• الحشرات والقوارض.
• الماء والهواء الملوث.
• أماكن التخزين.
• الأدوات والأسطح.
• التجهيز والإعداد.

Life is RARE

So, Live with CARE

ما هي مسؤولية المُستهلِك قبل إستهلاك الأغذية؟

• ملاحظة نظافة الأدوات وأماكن حفظ الأغذية والعاملين بالمكان.
• قراءة تعليمات الحفظ والتخزين وتاريخ الانتهاء.
• عدم تناول أي مادة غذائية شككت في صلاحيتها.
• التأكد من رائحة وقوام ولون المادة الغذائية قبل استهلاكها.
• طهي الأطعمة جيدًا 70° مئوية خاصًة اللحوم والدواجن والبيض والمأكولات البحرية.
• فصل الأطعمة النيئة خاصًة اللحوم عن الأطعمة المطبوخة.
• تجنب ملء الثلاجة بالمواد الغذائية حتى لا تمنع مرور الغذاء داخلها.
• نظافة وتطهير الأدوات والأسطح الملامسة للغذاء مباشرة.
• تقليل تداول وملامسة للأغذية بالأيدي قدر المستطاع.
• الحفاظ على الطعام من “منطقة الخطر“

وهي درجة الحرارة التي تتكاثر فيها الجراثيم بسرعة عالية (أعلى من 5° مئوية وأقل من 60° مئوية)، وذلك لأن البكتيريا تنمو وتتضاعف في أقل من 20 دقيقة.

لذلك عليك الحفاظ على الأغذية خارج منطقة الخطر، وذلك عن طريق:

• عدم ترك الطعام المطهي في درجة حرارة الغرفة أكثر من ساعتين.
• وضع الأطعمة المطهية القابلة للفساد في الثلاجة فورًا.
• عدم تخزين الطعام في الثلاجة لمدة طويلة؛ لأن هناك جراثيم تنمو تحت 5° مئوية.

وتعتبر اللحوم والبيض ومنتجات الألبان والخضروات المطهوة من الأطعمة الأكثر خطورة في منطقة الخطر.

كتابة/ شيماء حسان الشاطر.